Kuusi（トウヒ）は、このあたりではMänty（松）とならんで、ごくごく普通に生えている針葉樹です。ちなみに、フィンランドでクリスマスツリーに使われるのもトウヒです。
今の時期、このトウヒの枝の先に新芽がたくさん見えます。今の時期はまだ、遠目で見ても昨年までに育った濃い緑の部分とははっきりと区別のつく色です。まさに「新緑」!
近くで見ると、さらにわかりやすいかと思います。
さて、このトウヒの新芽、食べられるんです。このまま食べてもおいしいです。ごくごく淡い酸味のある、意外に癖のない味がします。
実は今までこの新芽を活用したことは一度もありませんでした。何しろ新芽ですから、森から勝手に取るのは当然のごとくご法度だし、自分の家の庭の木からも無下に取るのは忍びなく…
でも今年、庭のトウヒの下枝があまりにも伸びすぎていることに気づき、それらの枝から新芽を収穫したんです。そして初めて「Kuusenkerkkäsiirappi（トウヒの新芽シロップ）」なるものを作ってみました。
インターネットで画像検索してみたら、一般に色がもっと濃いみたい。もう少し煮詰めるべきだったかな…
